Приморским филиалом ФГБУ «НЦБРСП» с начала 2024 года в 12 образцах пищевой продукции обнаружено наличие микробной трансглутаминазы

С января по декабрь 2024 года специалистами Приморского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции» проведено 140 исследований образцов продукции отечественного и импортного производства на наличие микробной трансглутаминазы. В результате лабораторных испытаний получено 12 положительных результатов.

Пробы от продукции были отобраны должностными лицами Приморского межрегионального управления Россельхознадзора в рамках государственного задания по контролю за качеством и безопасностью подконтрольных госветнадзору товаров, а также предоставлены производителями в рамках производственного контроля.

Исследовались образцы от партий мясных и рыбных пельменей, фарша, сарделек, сосисок, котлет, колбас, голубцов, крабовых палочек, сыра, сырников, творога и других видов продукции общей массой 111,5 т.

Содержание ферментного препарата – микробной трансглутаминазы обнаружено в трех партиях молочных сосисок, восьми партиях творога и партии сырников производителей из Приморского и Хабаровского краев.

Трансглутаминаза отсутствует в списке разрешенных ферментных препаратов при производстве пищевой продукции. В нарушение установленных требований данный фермент используется недобросовестными производителями при производстве колбасных изделий, а также в молочной, рыбной и хлебопекарной промышленности. Фермент обладает влагосвязывающей, водо- и жироудерживающей способностью, а также может быть использован в улучшении текстуры мяса низкого качества. При этом влияние микробной трансглутаминазы на здоровье человека изучено недостаточно.

Информация о выявленных нарушениях в каждом случае вносится в автоматизированную систему в области ветеринарии «Веста».

Информация передана заказчикам исследований и доведена до Приморского межрегионального управления Россельхознадзора.