Специалист ФГБУ «Приморская МВЛ» повысил квалификацию на ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» в Москве

 В период с 14 марта по 16 марта 2023 года специалисты «ФГБУ «Приморская МВЛ» прошли повышение квалификации по теме: «Сенсорный анализ пищевых продуктов и тестирования сенсорной чувствительности, (дегустаторы)». Обучение проходило в ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова».

Цель обучения: определить способности по распознаванию запахов, вкуса, цвета, определить пороги чувствительности и освоить методы сенсорного анализа пищевых продуктов.

Слушателям семинара были представлены лекции на следующие темы:

— основные принципы отбора дегустаторов;

— категории дегустаторов;

— сенсорная чувствительность;

— особенности сенсорной чувствительности;

— методы сенсорного анализа;

— применение профильно-дескрипторных методов анализа для органолептической оценки продуктов;

— проверка согласованности результатов работы дегустационной комиссии;

— контроль сенсорного анализа на предприятии;

— органолептическая оценка молочной продукции;

— дефекты (пороки) молока и кисломолочных продуктов;

— квалиметрия и сенсорная оценка продукции мясной промышленности.

Во время практических занятий слушателями проведены дегустации:

— варено-копченой колбасы «Сервелат «Мускатный»» с использованием модифицированной 5-бальной шкалы;

— творога методом треугольника. «Треугольный тест» — из трех образцов творога нужно определить образец отличный от двух остальных;

— творога методом парного сравнения. «Парный метод» — в серии из 6 образцов определить отличный образец или образцы идентичны;

— творога методом «А» не «А» — определить образцы идентичные контрольному образцу «А».

По окончании лекционного курса с участниками обучения было проведено тестирование, присвоена квалификация «Отобранного дегустатора» и выдано удостоверение.